Mindannyian tudjuk, hogy a zsíros étel rossz neked. De a közelmúltban világossá vált, hogy nem minden típusú zsír az étrendben egyenlő, és meglepő módon nem minden zsír rossz neked. Egy bizonyos fajta zsír az Ön ételeiben, a transzzsírnak nevezik, erősen összefüggésben áll az emelkedett stroke kockázattal. A transz-zsírok valójában nem találtak semmilyen hasznot az egészségüknek.
Ha érdekli az egészséges vagy egészséges, akkor mindenképpen érdemes megtudni, milyen transz-zsírok vannak és megtanulhatja, hogyan kerülheti el őket.
Hol származnak a transzzsírok?
A transz-zsírok mesterségesen előállított összetevők a népszerű előcsomagolt élelmiszerek és a kereskedelmi forgalomban készített sült tálak. Ezek széles körben elterjedtek, mert praktikusak és hatékonyak az élelmiszergyártók számára. A transzzsírok veszélyei csak viszonylag korábban ismertek. Ez a megnövekedett megértés a transzzsírsav negatív hatásai miatt új szabályozást követelt meg, amely előírja, hogy az élelmiszerek csomagolása arra utal, hogy a táplálkozási címkén jelzik, hogy tartalmaznak transz-zsírt, ha adagonként több mint 0,5 gramm transzzsírt tartalmaznak. A transzzsírok veszélyeinek egyre növekvő tudatosságára válaszul számos élelmiszercsomag már "nem transz-zsírokat" mond, valahol a címkén, hogy jelezze az ügyfeleknek, hogy kevés vagy semmilyen transz-zsírt tartalmaznak.
Az élelmiszercímkéken található transzzsírokra vonatkozó másik azonosító név a "részlegesen hidrogénezett olajok". Ez a név azon kémiai folyamatra utal, amellyel transz-zsírokat állítanak elő.
Azonban az előre csomagolt élelmiszerek szintén lehetnek transz-zsírok forrása, ha a főzési módszerek például részleges hidrogénezett olajokat használnak.
Általában ezek az ételek nem jönnek csomagba, és gyakran nincsenek könnyen hozzáférhető táplálkozási információk a menüben. A részlegesen hidrogénezett étolaj hosszabb ideig tart, mint a nem hidrogénezett étolaj. Részben hidrogénezett olajokat gyakran használnak az éttermekben, mivel lehetővé teszik, hogy az olajban több tételt ugyanabba az olajba keverjenek anélkül, hogy le kellene cserélni az olajat, ami rövid idő alatt nagy mennyiségű ételt süthet.
Természetben előforduló transz-zsírok állati termékekben is vannak, és mérsékelten a természetben előforduló transz-zsírok ilyen jellegű természeténél fogva nem hanyagolják a szervezetet.
Mi a transzzsírok?
A transz-zsírok olyan kémiai szerkezetű zsírok, amelyek technikailag telítetlen zsírokat kategorizálnak. Általában az élelmiszerekben lévő telítetlen zsírok egészségesebb zsírnak tekinthetők, mint a telített zsírok. Ha többet szeretne megtudni a telített zsírokról, a telítetlen zsírokról és a főzőolajról, olvassa el itt.
Az elfogadott tudás, hogy a telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, felfedezik, hogy a transz-zsírok a legegészségesebb zsír-típus, különösen bonyolult és zavaró. Bár a transz-zsírok valóban telítetlen zsírok, a transz-zsírok eltérő struktúrával rendelkeznek, mint más telítetlen zsírok, mivel egyenes konfigurációjúak, a többi telítetlen zsírokra jellemző "hajlított" konfiguráció helyett.
Testünk nem képes olyan mesterségesen előállított transz-zsírok metabolizálására, mint más zsírok. És a transzzsírok, és kapcsolódtak a stroke, a szívbetegségek és a rák.
Hogyan befolyásolják a transzzsírok a stroke kockázatát?
A transz-zsírok magas bevitelével összefüggő okok miatt fokozódik a halál.
A transz-zsírok és a transz-zsírok magasabb vérszintjének emelkedése következetesen összefüggésbe hozható a megnövekedett stroke-sebességgel több, nagy populációs vizsgálat során összegyűjtött adatokkal, több különböző helyen, amelyek több ezer embert érintettek az elmúlt években.
Van néhány módja annak, hogy a transzzsírok hozzájárulnak a stroke kockázatához.
* Az egyik módja az, hogy növeli a gyulladást az egész testben, ami hajlamos a véralvadásgátlásra. Amikor a transz-zsírok bejutnak az emberi testbe, a gyulladás szintje drámaian megemelkedik. A gyulladás olyan események kaszkádát idézi elő, amelyek szívbetegségekhez és stroke-okhoz vezetnek.
* A transz-zsírok okozta stroke másik módja az, hogy közvetlenül károsítja a szív és az agy véredényeinek belső bélését, ami szívbetegséghez és cerebrovaszkuláris betegséghez vezet, növelve a stroke kockázatát.
* És egy harmadik, hogy a transzzsírok vezetnek a stroke-hoz azáltal, hogy növeli a káros LDL-koleszterin szintjét, miközben csökkenti az egészséges HDL koleszterin szintjét. Tudjon meg többet a koleszterinről és a stroke kockázatáról.
A transz-zsírok testre gyakorolt hatásának vizsgálata viszonylag új, és az elkövetkező években valószínűleg több információ fog megjelenni.
Mérheted a vér transz zsírszintjét?
Eddig nem létezik olyan standard vérvizsgálat, amellyel meg kell mérnie a transzzsír szintjét a vérben. A jelenlegi tudományos megértés szerint egészségtelen a transzzsírok átvétele a táplálkozásain keresztül, különösen akkor, ha nagy mennyiségű transzzsízt eszel. De nem lehet egyszerű módja ennek a károsodásnak a felépítésére, vagy a transz-zsírok koncentrációjának vagy mennyiségének tesztelésére.
Mit tudsz csinálni?
A leghatásosabb módja a mesterségesen előállított transzzsíroknak az étrendből történő kiküszöbölése, hogy teljesen elkerüljék az előre csomagolt élelmiszerek, feldolgozott élelmiszerek, mélytálas ételek elfogyasztását és a transzzsírsavtartalmú étolajok használatának megszüntetését. Ez rendkívül nehéz átmenet lehet, ha gyakran eszik olyan ételeket, amelyeket a legtöbb ember tesz. Egy jó kezdet lehet az, hogy megszüntesse az egyik ilyen kategóriát egy időben a diéta, és helyettesíteni az agy egészséges és ízletes alternatívák.
Fözőolaj
A transz-zsírok elkerülésének legegyszerűbb módja az, hogy elkezdjük az étkezés előkészítésénél a transz-zsírokat tartalmazó étolajok használatát. Ezt úgy érhetjük el, ha elolvassuk a címkéket a főzőolajokról és elterjedésről, mielőtt megvásárolnák őket. A transz-zsírok nélküli olajok (más néven hidrogénezett zsírok) kiválasztása fontos. Ha távolodhat a telített zsíroktól is, ez egy hozzáadott bónusz lenne. Ez a lépés valószínűleg nem változtatja meg az elkészített étel ízét vagy élvezetét. A legjobb, ha nem használjuk újra az olajat.
Előre csomagolt élelmiszerek, feldolgozott élelmiszerek
Ezek az elemek kényelmesek és sokáig tartanak. Ezek általában nehéz kalóriák, ami teszi őket kielégítőbb, mint a gyümölcsök vagy zöldségek. Mivel nincs szükségük hűtésre, könnyebb raktározni őket, mint a friss élelmiszereket. A kalóriatartalmú kényelmi ételektől való elzárás megváltoztatja a gondolkodásmódot és megköveteli az erőfeszítést, hogy szándékosan vásároljon egészségesebb termékeket. A friss gyümölcsök és zöldségek nem olyan töltődnek, mint a csomagolt kényelmes ételek, mert alacsonyabbak a kalóriákban. Ez a változás a diéta is segít, ha van szüksége, hogy lefogy. Azonban, ha nem kell fogyni, előfordulhat, hogy le kell cserélnie a csomagolt élelmiszerek kalóriáit, miután lecsökkentette vagy megszüntette az étrendből. A diófélék és az aszalt gyümölcsök egészséges módon biztosítják a kényelem és az éhezés elégedettségét, mint az előcsomagolt snackeké.
Mély sült étel
A mély sült ételek elkerülése érdekében szándékos erőfeszítést igényel, ha ez kedvenc számodra. A kevésbé egészségtelen hasonló kulináris élmények közé tartozik a könnyű lepényezéssel bevont élelmiszerek sütése, ha a kenyér az, ami a leginkább tetszik neked.
Növelje az antioxidánsokat az étrendben
Az antioxidánsok a friss gyümölcsökben és zöldségekben előforduló természetes anyagok. Kimutatták, hogy betegségeket váltanak ki, beleértve a szívbetegséget és a cerebrovaszkuláris betegségeket, amelyek stroke-ot okozhatnak. Mivel a transzzsírok annyira szorosan kapcsolódnak a stroke-okozó vascularis betegséghez, az antioxidánsok természetes módon fordítják meg a stroke kockázatát, miközben elkerülik a betegség okozó transz-zsírokat.
Összességében a transzzsírok feladásának szükségessége szándékos erőfeszítést igényel, mivel a transz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek annyira elterjedtek. Néhány ország korlátozza a transzzsírsavak alkalmazását. Bár a transzzsírok megengedettek az Egyesült Államokban, a legutóbbi címkézési előírások megkönnyítik azok elkerülését. Az élelmiszergyártók közös erőfeszítéseket tesznek a transzzsírok használatának csökkentése vagy megszüntetése érdekében, amelyek segítenek Önnek abban, hogy erőfeszítéseket tegyen a transzzsírsav bevitelének csökkentésére.
Forrás:
Amerikai szívszövetség
A szérum zsírsavak és az iszkémiás stroke előfordulása a posztmenopauzás nők között, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke,
A transzzsír bevitele és a stroke előfordulási gyakorisága a geográfiai és faji különbségek indokolásában (REGARDS) kohorszban, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kémiai táplálkozás, 2014
Transzzsírsav, aszpirin és ischaemiás stroke a posztmenopauzás nőknél. Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Neurológiai Annals, November 2012