Sírtál már olyan, mint egy kisbabát, miközben megpróbálsz kivágni egy hagymát? Sírunk, és néha nevetünk magunknak, amikor a vöröshagymát a könnyek szétáradnak. A sírás általában kb. 30 másodperccel történik, miután levágott egy hagymát. A szakadás öt percnyi vágás után lelassul. Annyira keményen, mint amennyit próbálunk, általában nem tudjuk ellenőrizni a szakadások által okozott könnyek áramlását.
Miért történik ez?
Kémiai reakció
A hagyma olyan aminosav-szulfoxidokat tartalmaz, amelyek szulfénsavakat termelnek a hagyma sejtjein belül. Amikor elkezdi vágni egy hagymát, megzavarja a sejteket, és a normál sejtenzimek szulfénsavval keverednek, és propanetikus S-oxidot termel. A propanethiális S-oxid kénvegyület, amely gáz, amely a levegőben és a szemeibe úszik. Amikor ez a gáz kölcsönhat a vízzel a könnyfilmben, kénsavat termel. Ez a sav nem kompatibilis a könnyeivel, és a szemed égni kezd. Az agyad azt mondja: "Van valami a szemembe!"
Basic Tear gyártás
A szem belsejében kétféle könnycsepp alakítható ki. Basális könnyek, azok, amelyek a szem számára alapvető kenőanyagot és reflex könnyeket adnak, a könnyek típusát, melyeket általában sírás közben gondolunk. A reflex könnyeket érzelmi reakciók és néhány külső ingerlő hatására állítják elő.
Külső irritáló, például por vagy füst, idegvégződést vált ki a szaruhártyában, hogy kommunikáljon az agyával, amely bekapcsolja a könnycseppet. A könnycsepp, amely a templom oldalán lévő felső szemhéj alatt van, reflex könnyeket hoz létre. A könnycseppek elkezdenek titkosítani a könnyeket, hogy potenciálisan hígítsák vagy elmosják a sértő ügynököt.
A szakadatlan hagyma?
Ez a kénvegyület adja a hagymának a jellegzetes szagot és az ízét, amelyet sokan élveznek. Hiszed vagy nem, az Új-Zéland Crop & Food Research és a House Foods Corporation of Japan olyan genetikailag módosított hagymákat fejlesztett ki, amelyek nem termelnek olyan kénvegyületeket, amelyek könnyűvé teszik számunkra a könnyezést. Készítettek egy "könnycseppmentes" hagymát, bár még nem forgalmaztak. A hagyma hagymás ízű, mellékhatások nélkül.
Hogyan kerüljük el a szakadást, miközben levágunk egy hagymát
- Használjon nagyon éles késsel a hagymát. A hagyma megsemmisítése, ahelyett, hogy élesen vágja, inkább gázokat bocsát ki. Az éles késsel gyors, tiszta szeletek találhatók.
- Chill a hagymát vágás előtt. Ha a hagymát a vágás előtt hűti, az enzimeket befagyasztja a szulfénsavakkal való keverés és a propanetikus S-oxid előállítása leállítására. Ennek eredményeként kénsav nem keletkezik, amikor levágja a hagymát.
- Vigyázzon a védőszemüvegre, miközben aprítja a hagymát. Lehet, hogy van valami vicces megjelenés, de biztosan megtartja a savat a szemedbe.
- Kapcsolja be a ventilátort. Irányítsa a ventilátort a munkaterület felé, hogy a füst elhúzódjon.
- A főzött hagyma nem fog ugyanolyan hatást kifejteni, mivel a hagyma főzésének folyamata inaktiválja a propán-S-oxid előállításához szükséges enzimeket.
- A vágás előtt áztassa a hagymát vízben. A gáz felszívódik a vízbe. Egyszerűen hagyja, hogy a hagyma egy kis tál vízben üljön körülbelül fél órával, mielőtt elkezdi vágni őket.
- A gyertya megvilágítása a hagymás vágódeszkánál jó módja annak, hogy elkerüljük a túlzott szakadást. A gyertya a vágódeszkához közel helyezkedik el, és a hagymákból származó füstöt a láng felé húzza, és kisebb lesz a szeme.
- Vágja végül a hagymát. A gyökér több enzimet tartalmaz.
- Használjon elektromos élelmiszer-feldolgozót.
- Ne érjen hozzá a szeméhez, ha hagymát vág. Miután elkészült, alaposan mosson kezet.
> Forrás
> Az első rész elsődleges gondozása, második kiadás, Catania, Louis J. Appleton és Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6