Tippek az élelmiszer-borne betegségek megelőzésére
Bárki, aki túl hosszú ideig hagyta el az ételt, látta a mikrobiális növekedés látható hatásait. A konyhai higiéniai ajánlások okai nyilvánvalóak, például az edények mosása vagy az élelmiszerek hűtése. De mások kevésbé.
Egy jó hüvelykujj, hogy emlékezzünk arra, hogy a mikrobákat mikrobáknak nevezzük, mert mikroszkopikusak. Más szóval, nem látod a csírákat csupasz szemmel, így ha még eltöröled a nyers csirkét, vagy semmit sem látsz, sem rosszul nem érezted Muriel néni burgonyasaláta néni, jó esély van arra, hogy valami csúnya is lehet leskelődik.
A fertőzés minimálisra csökkentése a mikrobiológiai szennyeződés lehetséges forrásaival kapcsolatos, de egyik férfi sem vagy nő nem sziget, és nem mindig ellenőrizheti mások higiéniai gyakorlatát.
Az Élelmiszer-biztonsági Tanulmányok partnerség iránymutatást ad az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek megelőzésére. Ezeket a tippeket nem csak azért helyezték el, hogy megakadályozzák a mások által készített ételek által okozott fertőzések megszerzését, hanem megakadályozzák a betegség terjedését másokkal szemben.
A kéz és a felület mossa gyakran
- Használjon forró, szappanos vizet a vágódeszkák, edények, edények és pultok mosásához. A szappan nem öl meg baktériumokat, de fizikailag elzárja a felületektől. A forró víz segíti ezt.
- Vegye fontolóra az eldobható törölközőket a tiszta konyhai felületekhez, mivel a baktériumok nedves, piszkos törlőruhára építhetők fel. A nem egyszer használatos konyhai törölközőket gyakran mossa le.
- Az összes friss gyümölcsöt és zöldséget mossa le folyó csapvízzel. A gyümölcsök és zöldségek olyan növényekből származnak, amelyek a talajban nőnek, ami a környezeti mikrobák közös forrása, például a Bacillus cereus és a Clostridium . Adja hozzá a trágyát, egy közös műtrágyát, és fertőzött E. coli-val . Ide tartoznak azok a gyümölcsök és zöldségek mosása bőrökkel vagy héjakkal, amelyeket nem fogyasztanak. A mikrobák a héjra kerülnek át a kezére, majd a hámozott ételre. A mosatlan bőröket vágó kések mikrobákat terjeszthetnek a termék ehető, húsos részeire.
Külön és ne keresztezzen
- Tartsa a nyers húsokat és gyümölcslevet a készen fogyasztandó élelmiszerektől. A legtöbb mikroorganizmus nem képes túlélni a magas hőmérsékletet, és fűtéssel megölik. A nyers vagy alulgarhos hús (és gyümölcslevek) a fertőző betegségek fő forrása lehet, mivel tápanyag- és nedvességtartalmú forrást biztosítanak a mikroorganizmus növekedéséhez.
- Külön vágólapokat használjon friss termékek és nyers húsok számára. A vágódeszkák lemosása után is előfordulhat, hogy bizonyos mikrobák repedésekben vagy résekben rekedtek. Jó ötlet, hogy külön vágódobozokat tartsanak olyan élelmiszerekhez, amelyek meg fogják és nem fognak felmelegedni annak érdekében, hogy a "nyers hús" tábla potenciális mikrobák megsemmisüljenek a főzés során.
- Ne használjon olyan ételeket, amelyek nyers húsokat vagy tojásokat tartottak étkezés közben. Néhányan szeretnek újból használni az ételüket, azzal a céllal, hogy a forró, főtt ételek megölik a piszkos edényekben lévő csírákat (és képesek lesznek megtartani a mosogatógép terhelését). Bár a főtt ételekből származó hő megölheti a fennmaradó mikrobákat, jó esély van arra, hogy a hőmérséklet nem elég magas a fertőtlenítéshez. Nem érdemes a kockázatot.
Főzze a megfelelő hőmérsékletet
- Élelmiszer-hőmérő segítségével győződjön meg arról, hogy a sültek, a steak és a hal legalább 145 fokos; baromfi (a comb belső része és a szárny és a mell vastagabb része) 165 ° -ra; és a darált húst 160 fokig. Ezek az ajánlott hőmérsékletek, amelyekkel az egyes élelmiszerekhez kapcsolódó legtöbb mikrobák kiküszöbölhetők. Van néhányféle fertőző baktérium, például Clostridium botulinum , amely spórákat képezhet, amelyek túlélik ezeket a hőmérsékleteket. Szerencsére a betegségért felelős Clostridium toxinokat megfelelő melegítéssel ölték meg, bár a spórák fiatal csecsemő botulizmusokat okozhatnak.
- Melegítsük fel a mártásokat, a levest és a mártást forrásra, és a maradékot 165 fokosra . Az étel elkészítése nem jelenti azt, hogy most steril. Bizonyos esetekben a kevés maradt mikrobák, amelyek túlélik a hőt, nem elegendőek a betegség kialakulásához, ám a főzés után újra képesek a növekedésre. Más esetekben előfordulhat a főzés utáni szennyeződés. Mindkét esetben az ilyen hőmérsékletek felmelegítése fontos a betegségek megelőzésére.
- Az egyenetlen főzés mikrobák egyenetlen melegveszteségéhez vezethet, ezért mikrohullámú főzés közben ügyeljen arra, hogy keverje és forgassa az ételt - még akkor is, ha az Ön ételeinek hőmérséklete máris tetszik.
- Ne használjon olyan receptet, amely nyers vagy csak részlegesen főzött tojást igényel . A tojás lehet a Salmonella enteritidis forrása, amely a tojáshéjak belső felületén nő. Ez gyakoribb a tojásfehérje esetében, de néha behatol a tojássárgába.
Hűtsük le és hűtsük le gyorsan
- Győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrény 40 fokos vagy annál alacsonyabb értékre van állítva, és a fagyasztó értéke 0 fok vagy alacsonyabb. A hűtés leállíthatja a legtöbb baktérium növekedését, és a fagyasztás megölhet néhány mikrobát. Ne feledje, hogy bizonyos mikrobák, például a Listeria , ellenállnak és akár növekedni fognak a fagypont alatt.
- Húsokat, tojásokat és más romlandó anyagokat a lehető legrövidebb időn belül hűtőben vagy fagyasztva kell tartani. A leginkább fertőző mikrobák nőnek legjobban az emberi testhez hasonló hőmérsékleteken, de sokan szobahőmérsékleten is sikeresek. Minél gyorsabban szól az élelmiszerek hűtése vagy fagyasztása, annál kevesebb lehetőség van nagyobb léptékű szennyeződés kialakítására.
- Hűtőszekrényben, hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben leolvasztaná az ételt . Soha ne lehűtse szobahőmérsékleten, ahol a mikrobák el tudnak fejlődni.
- Az ételt pároljuk a hűtőszekrényben , ahol a legtöbb mikrobás növekedés lelassul vagy leáll.
- A romlandó ételeket szobahőmérsékleten történő ültetés után 2 órán belül hűteni kell . A továbbiakban fennáll a magas mikrobiális növekedés veszélye.
források
Küzdelem Bac. Partnerség az élelmiszerbiztonsági oktatásért.
Ételmérgezés. A betegségmegelőzési és megelőzési központok.