Hogyan készítsünk, és biztonsági tippeket
Ha valaha is kombuchát kortyoltál, akkor valószínűleg ismeri a gombaszerű foltot SCOBY néven. A neve a "baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrájának" rövidítésével jár, a SCOBY aktiválja az erjesztési folyamatot, amely a kombucha számára szénsavas textúrát és probiotikus tulajdonságokat biztosít. Azt mondják, hogy ezek a probiotikus baktériumok kulcsfontosságú szerepet játszanak a tea feltételezett egészségügyi előnyeiben, például jobb emésztés és erősebb immunitás.
Gyakran "anya" vagy "gomba" néven ismert SCOBY általában két hétig tart. Készítheti saját SCOBY otthon, majd újra felhasználhatja a SCOBY-t minden egyes alkalommal, amikor új kombucha tétet készít.
Hogyan készítsd el a saját SCOBY-t: lépésről-lépésre
Amikor otthoni sörfőzés kombucha, egyesek az SCOBY online vásárlását vagy a természetes élelmiszerek tárolását választják - vagy bizonyos esetekben SCOBY-ot egy baráttól származnak. Másik alternatíva, hogy saját SCOBY-ot készítsen, ami meglehetősen egyszerű folyamat.
- A legjobb eredmény elérése érdekében, ha saját SCOBY-t készítesz, használjon egy gallér üvegedényt erjedési edényedként. Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy sterilizálja az edényt úgy, hogy magas hővel forralja kb. 10 percig.
- Ezután előkészíteni egy teát. Miután nyolc csésze vizet forralt egy serpenyőben, keverje össze egy csésze granulált cukrot.
- Miután a cukor feloldódott, kapcsolja ki a hőt, és tegyen nyolc zacskó zöld tea vagy fekete teát a serpenyőbe. Hagyja a teát kb. Fél órára.
- Amikor a tea elérte a szobahőmérsékletet, vegye ki a teáskannákat és dobja el őket.
- Ezután öntsön két pohár unflavored, boltba vásárolt kombuchát az üvegedénybe.
- Miután hozzáadta a házi teát, töltse meg az edényt hideg vízzel.
- Fedjük le egy dupla réteg sajtos vagy más, szorosan szőtt szövetből. Gumitömítéssel rögzítse a fedelet, hogy a por és a gyümölcsös legyek ne maradjanak.
Körülbelül két héten belül a SCOBY a tea felszínén alakul ki. Várja meg, amíg a SCOBY vastagsága egy negyed hüvelykre nő, mielőtt eltávolítaná az üvegből. Bizonyos esetekben akár négy hét is eltarthat, amíg a SCOBY teljesen megalakul.
Miután a SCOBY készen áll, felhasználhatja saját Kombucha tételének elkészítéséhez. Mivel túlságosan savanyó inni, a SCOBY elkészítéséhez használt tejet el kell dobni.
Tippek a SCOBY sikeres megvalósításához
A sikeres SCOBY-készítéshez próbálja ki ezeket a szakértői tippeket:
- Védd a SCOBY-t. Mivel a napfény megzavarhatja az erjesztési folyamatot, a legjobb, ha a SCOBY üveget egy napfénnyel szabad helyre helyezi.
- Mindig menjen üvegedényekbe. Ha fémtartályt használ, az erjedés során keletkező savak korrodálhatják a fémt és megfertõzhetik a teát.
- Ragaszkodj cukorhoz. Előnyösebb a méz íze, de a granulált cukor jobban megfelel az erjesztési folyamatnak. A cukorhelyettesítők és a mesterséges édesítőszerek szintén nem járnak.
- Tartsa egyszerűen és egyszerűen. Az ízletlen fekete teák és a zöld teák ideálisak a SCOBY előkészítésnél. Sok ízesített teák aromás olajokat tartalmaznak, amelyek megzavarhatják az erjedést.
- Nézze meg SCOBY méretét. A SCOBY minden alkalommal újratermelődik, amikor új kombucha tétet készít. Annak érdekében, hogy a SCOBY túlságosan vastag legyen, távolítsa el a rétegeket, miután minden tétel elkészült. A SCOBY-t átadhatjuk egy másik hazai sörfőnöknek, vagy akár a hazai szépségápolási termékek természetes összetevőjeként is megjelenítheti. (Néhány kombucha szerelmeseinek ajánljuk a SCOBY-t a do-it-yourself arcmasszákban, amelyek segíthetnek a hámlásnál.)
SCOBY biztonsági tippek
Habár a SCOBY előkészítése általában biztonságos, ha megfelelően működik, mindig fennáll a penészgomba veszélye. A mikrobiológusok figyelmeztetnek arra, hogy ezek a formák mérgezőek vagy akár rákkeltő hatásúak lehetnek, és lehetnek különösen károsak az elnyomott immunrendszerekkel szemben.
A penészesedés megakadályozása érdekében folyamatosan figyelnie kell a SCOBY-t, és figyelni kell a figyelmeztető jelzésekre, mint a rothadt vagy szagtalan illat vagy a fekete vagy zöld foltok növekedése. Ha gyanítod, hogy penészed alakult a SCOBY-on, azonnal dobja ki a tételt.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a már meglévő egészségügyi probléma kezelésére vagy ellenőrzésére használt ivócső komoly következményekkel járhat.
Míg néhány előzetes kutatás azt mutatja, hogy a sört bizonyos egészségi állapotok (például a cukorbetegség és a magas koleszterinszint ) ellen védik, nincs elegendő tudományos bizonyíték arra, hogy az összes egészségügyi célra ajánlott kombuchát.
> Források:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D. et al. Kombucha tea hipoglikémiás és antilipidémiás tulajdonságai az alloxán által indukált diabéteszes patkányokban. BMC Complement Altern. Med. 2012. május 16., 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Kombucha védőhatása a hiperkoleszterinémiás táplálékkal táplált patkányokra az antioxidáns aktivitás által közvetített. Pharm Biol. 2015-ig; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: a klinikai bizonyítékok rendszeres áttekintése. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Jelenlegi bizonyítékok a kombucha erjesztett ital élettani aktivitásáról és várható egészségügyi hatásairól. J Med Food. 2014 február; 17 (2): 179-88.
> Jogi nyilatkozat: Az ezen az oldalon található információk kizárólag oktatási célokra szolgálnak, és nem helyettesítik a tanácsadást, a diagnózist vagy az orvosi kezelést. Nem szándékozik minden lehetséges óvintézkedést, gyógyszerkölcsönhatást, körülményt vagy káros hatásokat lefedni. Kérjen azonnali orvosi ellátást minden egészségügyi problémára, és konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt alternatív gyógyszert alkalmazna vagy megváltoztatná a kezelést.